永利皇宫

姓    名：曾小群

工作单位：永利皇宫-永利娱乐场

职    称：教授/博导

通信地址：宁波市北仑区保税港区七星南路169号宁波大学梅山校区

国际楼312室

联系方式：邮箱：[email protected]

个人简介

女，博士，教授，博士生导师，入选浙江省杰出青年科学基金项目，浙江省及宁波市重点人才，中国畜产品加工研究会理事，浙江省食品学会青委会委员。2010年6月南京师范大学生命科学学院博士毕业；2010年7月宁波大学工作至今，期间2014年7月至2015年7月为美国加州大学戴维斯分校访问学者。从事益生菌筛选与应用、发酵食品、功能性乳制品及乳酸菌功能基因等方面的研究。近年来，主持国家级、省部级和市厅级项目20余项；获得国家发明专利授权51项；在Trends in Food Science and Technology、Journal of Agriculture and Food Science、Food Chemistry、Food Research International、Meat Science等国内外重要期刊上发表论文100余篇，其中以第一或通讯作者发表SCI/EI收录论文60余篇；并担任Food Chemistry、Journal of Functional Food等10余种期刊的审稿人。副主编教材《畜产食品工艺学实验指导》，参编教材《畜产食品工艺学》、《发酵食品工艺学》。

获奖与荣誉称号

获教育部科技进步一等奖（排名：4/11）、中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖（8/9）各1项，浙江省科技进步二等奖（3/9、7/9）、宁波市科技进步二等奖（2/9、7/9）各2项，宁波市科技进步三等奖（4/9）1项；指导研究生获得2020、2022年全国食品生物技术大会优秀研究生论文一等奖2项、浙江省教育厅研究生专项科研项目5项；指导本科生获得浙江省大学生生命科学竞赛二等奖1项、三等奖4项、浙江省新苗人才奖2项。

主要研究方向

益生菌资源开发、益生菌包埋与冻干保护、乳酸菌微生态制剂开发、乳酸菌功能基因、发酵食品。

承担主要课题

1. 国家自然科学基金项目：Wzx/Wzy依赖的胞外多糖生物合成调控嗜酸乳杆菌抗冻干胁迫机制研究，主持；

2. 国家自然科学基金项目：基于非酸非酶类物质及NirB调控的发酵乳杆菌RC4降解亚硝酸盐机理研究，主持；

3. 国家自然科学基金项目：尿苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶在海洋源嗜酸乳杆菌抗冻干胁迫中的功能及调控机制，主持；

4. 国家自然科学基金项目：热休克处理调控海洋源嗜酸乳杆菌糖代谢路径的抗冻干胁迫机理研究，主持；

5. 国家重点研发项目子课题：活体水产品供应链品质劣变特异性表征及共性管控技术研发，主持；

6. 浙江省杰出青年科学基金项目：近缘乳酸菌共培养诱导植物乳杆菌B1产细菌素的通讯机制研究，主持；

7. 浙江省重大科技专项项目：水禽肉加工及副产物综合利用关键技术研究与产业化示范，主持；

8. 宁波市自然科学基金重点项目：藜麦蛋白-透明质酸复合物纳米包埋发酵乳杆菌的抗冻干胁迫机制研究，主持；

9. 宁波市公益项目：快速解酒长效护肝功能性微生态制剂的开发与应用，主持；

10.宁波市创新创业重大项目：新型乳酸菌的筛选及其发酵乳制品开发关键技术研究和应用，主持。

代表性论文

1. Sun Xiaoqian, Shi Jingjing, Kong Lingyu, Shen Qiyuan, Zeng Xiaoqun*, Wu Zhen, Guo Yuxing & Pan Daodong*. Recent insights into the hepatoprotective effects of lactic acid bacteria in alcoholic liver disease. Trends in Food Science & Technology. 2022, 125:91-99. (SCI, 1区，IF =15.1)

2. Cheng Lu, Wang Feng, Guo Yuqiao, Du Qiwei, Zeng Xiaoqun*,  Wu Zhen, Guo Yuxing, Tu Maolin, Pan Daodong. Potential prebiotic properties and proliferation mechanism of fermented milk-derived polypeptides. Food Chemistry. 2025, 463 (1): 141335. (SCI, 1区，IF =8.5)

3. Zhen Ni, Zeng Xiaoqun*, Wang Huijun, Yu Jing, Pan Daodong, Wu Zhen, & Guo Yuxing. Effects of heat shock treatment on the survival rate of Lactobacillus acidophilus after freeze-drying. Food Research International, 2020, 136, 109507. （SCI, 1区, IF =7.4）

4. Huang Ling, Zeng Xiaoqun*, Sun Zhen, Wu Aijuan, He Jun, Dang Yali, & Pan Daodong. Production of a safe cured meat with low residual nitrite using nitrite substitutes. Meat Science, 2020, 162, 108027. （SCI, 1区，IF =7.07）

5. Shi Jingjing, Xia Chaoran, Tian Qiyuan, Zeng Xiaoqun*, Wu Zhen, Guo Yuxing, & Pan Daodong. Untargeted metabolomics based on LC–MS to elucidate the mechanism underlying nitrite degradation by Limosilactobacillus fermentum RC4. LWT-Food Science and Technology, 2022, 163, 113414. (SCI, 1区，IF =6.01)

6. Cheng Lu, Kong Lingyu, Xia Chaoran, Zeng Xiaoqun*, Wu Zhen, Guo Yuxing & Pan Daodong*. Sources, processing-related transformation, and gut axis regulation of conventional and potential prebiotics. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(15), 4509-4521. (SCI, 1区，IF =5.9)

7. Yan Ruonan, Liu Mingxue, Zeng Xiaoqun*, Du Qiwei, Wu Zhen, Guo Yuixing, Pan Daoaong, Preparation of modified chitosan-based nano-TiO2–nisin composite packaging film and preservation mechanism applied to chilled pork,  International Journal of Biological Macromolecules, 269，131873. (SCI, 1区，IF =7.7)

8. Zhen Ni, Ye Congyan, Shen Qiyuan, Zeng Xiaoqun*, Wu Zhen, Guo Yuxing, Cai Zhendong, & Pan Daodong. Heterologous expression and biological characteristics of UGPases from Lactobacillus acidophilus. Applied Microbiology and Biotechnology, 2022, 106(7), 2481-2491. (SCI, 1区, IF =5.6)

9. Wu Aijuan, Fu Yaqian, Kong Lingyu, Shen Qiyuan, Liu Mingxue, Zeng Xiaoqun*, Wu Zhen, Guo Yuxing & Pan Daodong (2021). Production of a Class IIb bacteriocin with broad-spectrum antimicrobial activity in Lactiplantibacillus plantarum RUB1. Probiotics and Antimicrobial Proteins, 2021,  13(6), 1820-1832. （SCI, IF =5.3）

10. Zeng Xiaoqun*, Pan Qing, Guo Yuxing, Wu Zhen, Sun Yangying, Dang Yali, Cao Jinxuan, He Jun, Pan Daodong*, Potential mechanism of nitrite degradation by Lactobacillus fermentum RC4 based on proteomic analysis, Journal of Proteomics, 2019,194:70–78. (SCI, IF =4.0)

授权发明专利

1. 曾小群，孙小茜，潘道东，吴振，杜启伟，张涛，一种具有解酒护肝功效微生态发酵剂及其应用，授权专利号：ZL202311255212.X；

2. 曾小群，潘道东，曹锦轩 等，一种富含活性多糖酸豆奶的生产方法，授权专利号：ZL 201310245114.8；

3. 曾小群，潘道东，曹锦轩 等，一种枸杞芽杂粮功能性酸奶的生产方法，授权专利号：ZL 201410040883.9，已转让；

4. 曾小群，潘道东，曹锦轩，孙杨赢 等，一种水苏糖泡腾片及其制备方法，授权专利号：ZL 201410040665.5；

5. 曾小群，彭刘杨，潘道东，孙洁，黄苓，吴振，孙杨赢，曹锦轩，过表达尿苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶基因及其重组嗜酸乳杆菌的构建方法，授权专利号：201611115500.5；

6. 王象林（指导的本科生），曾小群，潘道东，曹锦轩，孙杨赢 等，一种清凉型发酵香肠及其制备方法，授权专利号：ZL 201310604544.4，已转让；

7. 黄苓（指导的研究生），曾小群，潘道东，郭永豪，吴爱娟，曾志丹，吴振，曹锦轩，一种腌制咸腊肉的制作方法，授权专利号：201710402791.4，已转让。

讲授课程

微生物学、发酵食品工艺学、发酵食品工艺学实验、食品生物技术、发酵工程、发酵工程实验、微生物工程、酶工程、肉乳蛋加工工艺学、肉乳蛋加工工艺学实验、食品市场营销学，功能性食品学，低值食物蛋白精深加工技术等。

所属学科及招生专业

所属学科：食品科学

招生专业：

博士生：水产资源综合利用

硕士生：食品科学、生物与医药、食品加工与安全

学生工作经历

已指导博士生、硕士生50余名，为学生的学习、科研和身心健康发展指引方向，指导博士生和硕士生获国家奖学金。

地方服务经历

与内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、宁波希诺亚海洋生物科技有限公司、宁波市牛奶集团有限公司、浙江省卓旺农业科技有限公司、浙江沈锦记食品科技有限公司等食品企业进行项目合作，促进科研成果转化和推广应用。