永利皇宫

姓名：周昌瑜

工作单位：*永利皇宫

职称：特聘研究员/硕士研究生导师

通信地址：北仑区七星南路169号宁波大学梅山校区

联系方式：[email protected]

个人简介

男，土家族，工学博士，特聘研究员，入选浙江省杰出青年科学基金项目、宁波市领军拔尖人才、宁波市青年科技创新领军人才，担任中国畜产品加工研究会理事；主要研究领域为肉制品风味、畜禽源副产物利用及功能化水凝胶制备。主持国家自然科学基金（青年、面上）、浙江省自然科学基金杰出青年项目、中国博士后科学基金重点项目等项目10余项，获宁波市科学技术奖二等奖1项、中国食品工业协会科学技术奖三等奖1项，以第一或通信作者（含共同）在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Food Chemistry、Food Hydrocolloids等期刊发表SCI论文45篇，其中ESI 高被引论文3篇，JCR一区TOP 34篇，授权国际发明专利1件、国内发明专利4件；现为Journal of Future Foods、Food Science and Animal Products、Food Materials Research、肉类研究等学术期刊青年编委，Foods、Frontiers in Microbiology 客座编辑。

所属学科及招生专业

食品科学与工程、生物与医药、食品加工与安全

教育及工作经历

2025/01-至今  宁波大学，*永利皇宫 ，特聘研究员

2022/08-2024/12 宁波大学，*永利皇宫 ，副教授；

2020/07-2022/07 宁波大学，食品与药学学院，助理研究员；

2017/09-2020/06 南京农业大学，食品科学与工程，博士；

2014/09-2017/06 宁波大学，食品科学，硕士；

2010/09-2014/06 湖北民族大学，食品科学与工程，学士；

承担或参与主要项目

[1] 国家自然科学基金面上项目，2025.01-2028.12，主持；

[2] 浙江省自然科学基金杰出青年基金，2025.01-2027.12，主持；

[3] 国家自然科学基金青年基金，2022.01-2024.12，主持；

[4] 中国博士后科学基金重点资助项目，2021.05-2022.07，主持；

[5] 中国博士后科学基金面上项目，2020.09-2022.07，主持；

[6] 浙江省自然科学基金青年项目，2022.01-2024.12，主持；

[7] 重点研发计划课题，2021.12- 2026.11，参与；

[8] 宁波市青年科技创新领军人才项目，2023.06-2025.06，主持。

代表性期刊论文（限5篇）

[1] Li, D. N., Liang, Y. Q., Xia, Q., Pan, D. D., Du, L. H., He, J., Sun, Y. Y., Wang, Y., Wang, W., Cao, J. X., & Zhou, C. Y.* (2025). LC-MS/MS-based metabolomics and multivariate statistical analysis reveal the mechanism of yeast extracellular proteases on myofibrillar protein degradation, metabolite development and sensory characteristics improvement. Food Microbiology, 128, 104715.

[2] Zhang, T. M., Wang, Y., Zhu, J., Chen, C., Jiang, T., Fang, S. Y., Liu, H. H., Tong, H. Y., Xia, Q., Sun, Y. Y., Pan, D. D., Cao, J. X.*, & Zhou, C. Y.* (2025). TMT-labelled quantitative proteomics reveals the mechanism of Rhodotorula mucilaginosa on proteolysis of dry-cured ham: Structural protein degradation, amino acid release and taste improvement. Food Chemistry, 472, 142991.

[3] Wang, Q. Y., An, J., Xia, Q., Pan, D. D., Du, L. H., He, J., Sun, Y. Y., Wang, Y., Cao, J. X. & Zhou, C. Y.* (2024). Insights into the fabrication and antibacterial effect of fibrinogen hydrolysate-carrageenan loading apigenin and quercetin composite hydrogels. International Journal of Biological Macromolecules, 279, 135517.

[4] Li, Z. M., Li, D. N., Pan, D. D., Xia, Q., Sun, Y. Y., Du, L. H., Zhou, C. Y.*, Geng, F., & Cao, J. X.* (2024). Insights into the mechanism of extracellular proteases from Penicillium on myofibrillar protein hydrolysis and volatile compound evolutions. Food Research International, 175, 113774.

[5] Zhou, C. Y., Xia, Q., Du, L. H., He, J., Sun, Y. Y., Dang, Y. L., Geng, F., Pan, D. D.*, Cao, J. X.*, & Zhou, G. H. (2023). Recent developments in off-odor formation mechanism and the potential regulation by starter cultures in dry-cured ham. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 63(27), 8781-8795.

学生指导

指导硕士毕业生10余名、全国大学生生命科学竞赛一等奖指导教师、宁波大学生命科学竞赛二等奖/三等奖指导教师、研究生“大学生科研创新计划”（SRIP）重点项目指导教师。