永利皇宫

姓 名：蔡振东

职 称：副教授

工作单位：宁波大学 食品与药学学院

通信地址：宁波梅山保税港区七星南路169号国际楼701室

联系方式：[email protected]

  个人简介：

微生物学博士，硕士生导师。从事功能乳酸菌资源挖掘，乳酸菌益生与功能应用研究。以第一作者/通讯作者在Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Chemistry, Carbohydrate Polymers, Ultrasonics Sonochemistry, Journal of Functional Foods, Journal of Dairy Science等期刊发表40余篇SCI论文。主持国家、省、市厅级项目10项，参与国家自然科学基金重点、面上及省重点研发项目等多项。授权发明专利5项，科技成果转化1项。担任国家自然科学基金函评成员，Frontiers in Cellular and Infection Microbiology客座副主编及多个杂志审稿人。指导多名同学获得浙江省新苗，大学生创新创业，SRIP等项目。

  承担主要课题：

(1) 国家自然科学基金：脂磷壁酸合酶LtaS介导的植物乳杆菌黏附效应及其机制研究，主持；

(2) 浙江省自然科学基金：脂磷壁酸介导植物乳杆菌肠道定殖的功能解析，主持；

(3) 浙江省教育厅项目：脂磷壁酸介导乳杆菌属益生菌的黏附效应，主持；

(4) 乳业生物技术国家重点实验室开放课题：群体感应系统调控乳酸菌协同发酵的功能研究，主持；

(5) 宁波市自然科学基金：LuxS/AI-2群体感应系统介导的植物乳杆菌发酵乳品质及机制研究，主持；

(6) 宁波市自然科学基金：细胞壁脂磷壁酸合酶介导乳杆菌的细胞黏附效应，主持；

(7) 北京市开放基金：LuxS/AI-2群体感应系统介导益生乳酸菌发酵乳风味特征及其形成机制研究，主持；

(8) 中国博士后基金金：烟曲霉高铜响应转录因子AceA调控铜解毒机制和毒力研究，主持；

  代表论文：

[1]. Cai, Z.D., Yuan, X.Y., Zhong, G.W., Zhang, T., He, J., Dang, Y.L., Wu, Z., Zeng, X.Q., Pan, D.D., and Liu, Q.Q., Structural and functional characterization of conserved key amino acids in lipoteichoic acid synthase LtaS of Lactiplantibacillus plantarum. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025. 73(4): 2623-2633.

[2]. Cai, Z.D., Zhou, S., Zhang, T., Du, Q.W., Tu, M.L., Wu, Z., Zeng, X.Q., Dang, Y.L., Liu, Z.M., Pan, D.D., and Liu, Q.Q., Synergistic enhancement of bio-yogurt properties by Lactiplantibacillus plantarum NUC08 and mulberry fruit extract. Food Chemistry, 2025. 468: 142447.

[3]. Yu, H.M., Zheng, Y.R., Lou, K.S., Zhou, C.Y., Cao, J.X., Du, L.H., Sun, Y.Y., He, J., Pan, D.D., Cai, Z.D*., and Xia, Q*., Proposing moderate unfolding of interfacial proteins to enhance the techno-functional features of complex microgel particles formed by whey protein-chitooligosaccharide conjugation. Food Hydrocolloids, 2024. 156: 110329.

[4]. Cai ZD, Guo Y, Zheng Q, Liu ZM, Zhong GW, Zeng LP*, Huang MQ, Pan DD, Wu Z*. Screening of a potential probiotic Lactiplantibacillus plantarum NUC08 and its synergistic effects with yogurt starter. Journal of Dairy Science. 2024, 107, 2760-2773.

[5]. Yu H, Zheng Y, Zhou C, Liu L, Wang L, Cao J, Sun YY, He J, Pan DD, Cai ZD*, and Xia Q*. Tunability of Pickering particle features of whey protein isolate via remodeling partial unfolding during ultrasonication-assisted complexation with chitosan/chitooligosaccharide. Carbohydrate Polymers. 2024, 325: 121583.

[6]. Zhang X, Zheng Y, Zhou C, Cao J, Zhang Y, Wu Z, Pan D, Cai ZD*, and Xia Q*. Combining thermosonication microstress and pineapple peel extract addition to achieve quality and post-acidification control in yogurt fermentation. Ultrasonics Sonochemistry. 2024, 105: 106857.

[7]. Du, XH., Lu M, Lan HZ*, Cai ZD*, Pan DD and Wu YC, Development of a high-throughput DNA isolation method for livestock and poultry meat based on mesoporous metal-organic framework-coated solid-phase microextraction device. Journal of Food Composition and Analysis, 2024. 127: 105977.

 讲授课程：

《发酵食品工艺学》，《微生物学实验》，《数理软件统计分析》。

 所属学科及招生专业：

食品科学与工程；食品与营养；食品工程；食品加工与安全。