永利皇宫

姓    名：孙杨赢

工作单位：永利皇宫-永利娱乐场  

职    称：教授

通信地址：浙江省宁波市梅山保税港区七星南路169号宁波大学梅山校区 永利皇宫-永利娱乐场

联系方式：[email protected]

个人简介

女，博士，教授，博士生导师，国家现代农业产业技术体系水禽加工与副产物综合利用岗位科学家，宁波市领军人才。2013年6月南京师范大学生命科学学院博士毕业；2013年7月至今在宁波大学工作，其中2018年3月至 2019年3月在加拿大阿尔伯塔大学访学一年。主要从事畜禽产品加工与贮藏方面的教学与科研工作。目前主要研究水禽加工与副产物综合利用、畜禽蛋白结构与功能调控（蛋白质凝胶形成机制、蛋白质界面吸附与乳化特性调控机制）、畜产食品风味形成规律及调控机制等方面。在畜禽产品加工及副产物综合利用研究方面积累了比较丰富的经验。

获奖与荣誉称号

2024年度永利皇宫-永利娱乐场 优秀党务工作者

2024年第七届“农夫山泉杯”浙江省高校食品科技创新大赛三等奖（指导老师）

2021年度宁波市科学技术进步奖二等奖

2020年度浙江省自然科学二等奖

2017年度教育部科学技术进步奖一等奖，排名3/11

2017年度宁波大学优秀班主任

2017年度宁波大学第七届青年教师教学技能竞赛三等奖

2016年浙江省第八届大学生生命科学竞赛三等奖（指导老师）

主要研究方向

畜禽产品加工及副产物综合利用

承担主要课题

1. 国家农业部现代农业产业技术体系项目：国家水禽产业技术体系加工与副产物综合利用（十四五）（CARS-42-25），70万元，主持。

2. 国家重点研发计划重点专项项目子课题：畜禽营养素劣变互作与热加工伴随危害物产生的关联规律（2024YFF1106101），75万元，主持。

3. 国家重点研发计划重点专项项目子课题：腌制类传统畜肉食品风味形成机制及其调控技术（2021YFD2100103），125万元，主持。

4. 浙江省“三农九方”科技协作计划项目：酱卤肉制品风味形成及其加工品质控制关键技术研究与应用（2024SNJF048），50万元，主持。

5. 浙江省公益计划研究项目：低脂乳化香肠的加工与品质改善关键技术研究（LGN21C200009），10万元，主持。

6. 宁波市科技富民项目：功能性鸭血凝胶产品的加工关键技术研究与应用（2017C10038），20万元，主持。

7. 浙江省重大科技专项重大农业项目：冰鲜禽肉加工关键技术研究与应用（2014C02020），165万元，主持。

8. 浙江省自然科学基金：鹅骨胶原蛋白肽对骨质疏松症预防效应及作用机制研究（LQ14C200002），5万元，主持。

9. 国家科技部星火计划项目：鸭肉深加工及副产物综合利用（2014GA701052），20万元，主持。

10. 宁波市农村科技创新创业资金项目：鹅肉深加工及其副产物综合利用技术示范（2013C910017），35万元，主持。

代表性论文

1. Shufeng He, Mengmeng Li, Yangying Sun*, Daodong Pan*, Changyu Zhou, Hangzhen Lan. Effects of limited enzymatic hydrolysis and polysaccharide addition on the physicochemical properties of emulsions stabilized with duck myofibrillar protein under low-salt conditions [J]. Food Chemistry, 2024, 430:137053.

2. Weifang Lin, Jiafei Zhu, Yangying Sun*, Daodong Pan, Qiang Xia, Changyu Zhou, Jun He, Yali Dang. Effects of ultrasonic-assisted marinating on degradation of beef protein and formation of flavor precursors [J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2024, 133: 106407.

3. Chukai Li, Yangying Sun*, Daodong Pan, Changyu Zhou, Jun He, Lihui Du. Contribution of ultrasound-assisted protein structural changes in marinated beef to the improved binding ability of spices and flavor enhancement [J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2025, 105(2):1239-1250.

4. Jiafei Zhu, Weifang Lin, Yangying Sun*, Daodong Pan, Qiang Xia, Changyu Zhou, Jun He. Relationship between flavor characteristics and lipid oxidation in air-dried beef at different roasting stages [J]. International Journal of Gastronomy and Food Science, 2024, 37: 100988.

5. Mengmeng Li, Shufeng He, Yangying Sun*, Daodong Pan, Changyu Zhou, Jun He. Effectiveness of L-arginine/L-lysine in retarding deterioration of structural and gelling properties of duck meat myofibrillar protein during freeze-thaw cycles [J]. Food Bioscience, 2023, 51:102302.

6. Yan Zhou, Yangying Sun*, Daodong Pan, Qiang Xia, Changyu Zhou. Ultrasound-assisted phosphorylation of goose myofibrillar proteins: improving protein structure and functional properties [J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2023, 103(11):5412-5421.

7. Yangyang Hu, Changyu Zhou*, Lihui Du, Qiang Xia, Yangying Sun*, Daodong Pan*. Galactomannan-led thermodynamic incompatibility for the O/W interfacial concentrating and emulsifying property enhancement of modified goose liver protein [J]. Food Hydrocolloids, 2023, 144: 108980.

8. Xiaoqing Ma, Yangying Sun*, Daodong Pan*, Jinxuan Cao, Yali Dang. Structural characterization and stability analysis of phosphorylated nitrosohemoglobin [J]. Food Chemistry, 2022, 373:131475.

9. Yangying Sun, Tian Fu, Shuxian Chen, Zhen Wu, Yuxing Guo, Daodong Pan*, Ning Gan*. A novel colorimetric immunosensor based on platinum colloid nanoparticles immobilized on PowerVision as signal probes and Fe3O4@β-cyclodextrin as capture probes for ractopamine detection in pork [J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2019, 99: 2818-2825.

10. Yangying Sun, Xiaojun Cai, Zhen Wu, Jinxuan Cao, Daodong Pan*. Effects of 1,8-cineole on carbohydrate metabolism related cell structure changes of Salmonella [J]. Frontiers in Microbiology, 2018, 9:1078.

授权发明专利

1. 孙杨赢，周艳，潘道东，吴振。一种鹅肉肌原纤维蛋白改性方法及制备脂肪模拟物的应用，授权专利号： 202310364889.0。

2. 孙杨赢，马晓庆，潘道东，吴振，曹锦轩，曾小群。一种磷酸化亚硝基血红蛋白色素的制备方法及其应用，授权专利号： 202110192271.1。

3. 潘道东，张昂，孙杨赢，等。一种纳米粒子填充鱼皮明胶保鲜膜的制备方法及其应用，授权专利号：202310561925.2

4. 潘道东，曹锦轩，孙杨赢，等。一种富含功能因子的鸭肉茶肠及其制备方法，授权专利号：202010166167.0。

5. 曹锦轩，潘道东，孙杨赢，等。一种以牛蛙骨架为原料的功能性牛肉酱的制作方法，授权专利号：201610520893.1。

6. 潘道东，吴振，孙杨赢，等。一种松花风味功能性发酵香肚及其制备方法，授权专利号：201510104307.0。

7. 潘道东，孙杨赢，吴振，等。一种桂花风味功能性发酵枣肠及其制备方法，授权专利号：201510104308.5。

8. 潘道东，陈淑贤，孙杨赢，等。检测莱克多巴胺的酶联免疫检测试剂盒及其制备方法和应用，授权专利号：201510020462.4。

9. 潘道东，吴振，孙杨赢，等。一种功能性嗜酸乳杆菌肽聚糖的制备方法及其抗炎活性应用，授权专利号：201410156383.1。

10. 潘道东，孙杨赢，沈建良，等。一种特色风味功能性禽肉香肠及其制备方法，授权专利号：201310347838.3。

讲授课程

微生物学、微生物学实验、肉乳蛋加工工艺学、肉乳蛋加工工艺学实验、畜产食品营养工程、食品加工与贮运专题、畜产品加工与贮藏专题

所属学科及招生专业

所属学科：食品科学与工程

招生专业：食品科学与工程（学硕）、食品工程（生物与医药专硕）、食品加工与安全（农业专硕）

学生工作经历

2015-2016 15级食品科学二班 班主任

2016-2018 15级食品质量与安全班 班主任

地方服务经历

宁波大学肉品加工地方服务团队负责人

宁波大学浙东大白鹅肉深加工特派员团队成员