永利皇宫

姓名：贾茹

工作单位：*永利皇宫

职称：副教授/博士、硕士生导师

联系方式：[email protected]

个人简介

硕士、博士毕业于日本Tokyo University of Marine Science and Technology。2019年4月入职宁波大学食品与药学学院。

研究方向：1. 水产品保鲜、精深加工与贮藏；2. 水产品高值化及综合利用。

主持国家级、省部级、市厅级科研项目5项，校级教研项目2项。近5年以第一作者/通讯作者在Food Hydrocolloids等主流期刊发表SCI论文17篇，其中中科院一区论文8篇，二区论文5篇。获国家授权实用新型专利1项。现任Food Chemistry、Carbohydrate Polymers等期刊审稿人。

主持科研/教学项目：

1. 预凝胶化-冻藏-再加热”体系中变性淀粉对鱼糜凝胶冷冻劣化的抑制机理研究，国家自然科学基金青年基金

2. 糖类抗冻剂协同预制加工体系提高虾糜冻藏品质的关键技术研究，浙江省自然科学基金

3. 蛋白质-多糖复合 Pickering 乳液调控鱼糜凝胶特性的机理研究，宁波市自然科学基金

4. 淀粉通过“预凝胶化-冻藏-再加热”体系提高鱼糜凝胶冻藏稳定性的机理研究，宁波市自然科学基金

5. 变性淀粉抑制鱼糜凝胶冷冻劣化的应用研究，宁波市公益项目

6. 面向未来食品产业的交叉学科人才培养模式探索：以《生物化学》课程为例，宁波大学教研项目

7. 基于OBE及“双创”理念的《生物化学实验》“赛教融合”人才培养模式研究，宁波大学教研项目

部分代表性论文

1. Carboxymethyl chitosan-assisted formation of stable soy protein isolate emulsions and their impact on the properties of squid (Dosidicus gigas) surimi gel[J]. Food Hydrocolloids, 2025. 中科院双一区，TOP

2. Insight into the mechanism of setting temperature and time on gel properties of Solenocera crassicornis surimi[J]. Food Research International, 2025. 中科院双一区，TOP

3. Ovalbumin/sodium alginate Pickering emulsion: Structural characteristics and its contribution to enhancing the gel properties of Hairtail (Trichiurus haumela) surimi[J]. Food Chemistry, 2024. 中科院双一区，TOP

4. Influence mechanisms of different setting time at low temperature on the gel quality and protein structure of Solenocera crassicornis surimi[J]. Food Bioscience, 2023. 中科院一区，TOP

5. Effect of small granules in potato starch and wheat starch on quality changes of direct heated surimi gels after freezing [J]. Food Hydrocolloids, 2020. 中科院双一区，TOP

6. Effects of heating processes on changes in ice crystal formation, water holding capacity, and physical properties of surimi gels during frozen storage [J]. Food Hydrocolloids, 2019. 中科院双一区，TOP

7. Sweet potato starch with low pasting temperature to improve the gelling quality of surimi gels after freezing [J]. Food Hydrocolloids, 2018. 中科院双一区，TOP

讲授课程：生物化学、生物化学实验、水产品加工与贮藏专题、水产资源综合利用发展动态、食品营养与功能因子评价

指导学生情况：

近三年指导研究生成功立项浙江省教育厅一般科研项目1项、宁波大学研究生科研创新基金项目1项，以及SRIP一般项目2项；指导本科生立项SRIP重点项目1项。

指导本科生在各类学科竞赛中取得优异成绩，包括：全国大学生生命科学竞赛国家三等奖1项、浙江省大学生生命科学竞赛二等奖1项、浙江省大学生生命科学竞赛三等奖2项。